Jeder Kurs kombiniert fundiertes Hintergrundwissen mit direkter Praxis. Kein Frontalunterricht. Keine Zuschauerperspektive.
Sauerteig ist ein lebendes System aus Milchsäurebakterien und Wildhefe. Im Kurs lernst du, wie du einen Starter von Grund auf aufbaust, ihn pflegst und für verschiedene Brote verwendest.
Traditionelle koreanische Fermentation
Kimchi ist weit mehr als eingelegter Kohl. Es ist ein komplexes Ferment mit tiefen Wurzeln in der koreanischen Küche. Wir nähern uns dem Thema mit Respekt vor der Tradition und einem klaren Blick auf die handwerklichen Grundlagen.
Kombucha entsteht durch die Vergärung von gesüßtem Tee mit einem SCOBY. Im Kurs lernst du beide Fermentationsstufen kennen und nimmst eine fertige Flasche mit nach Hause.
Je nach Kursformat behandeln wir auch weitere traditionelle Techniken. Einlegen in Salzlake, Einmachen, Milchsäurevergärung von Gemüse nach europäischer Tradition.
Diese Inhalte werden als Ergänzung behandelt und variieren je nach Kursformat und Saison.
Nein. Die Kurse sind so gestaltet, dass du ohne jegliche Vorkenntnisse einsteigen kannst. Wer bereits Erfahrungen hat, bekommt weiterführende Hinweise und Antworten auf spezifischere Fragen.
Bequeme Kleidung und Neugier. Alle Zutaten, Geräte und Behälter sind im Kurs enthalten. Zum Mitnehmen deiner Produkte stellen wir Gläser und Flaschen bereit.
Unbedingt. Die kleine Gruppengröße ermöglicht echten Dialog. Fragen sind erwünscht, auch wenn sie scheinbar weit vom aktuellen Thema entfernt sind.
Du erhältst gedruckte Rezeptkarten und Pflegehinweise für deine Produkte. Bei Fragen zum weiteren Verlauf deiner Fermente kannst du dich auch nach dem Kurs per E-Mail melden.